Il nostro Olio

Zona di Produzione
Le olive sono coltivate esclusivamente nelle Colline Riberesi (Val di Mazara)

Varieta’ di Olive
Autoctona Biancolilla, il cui nome deriva dalla colorazione
che assumono le drupe a maturazione (Bianco e Lilla). Sinonimi:Palummara,Janulidda,Cuscinetto

Condizioni Climatiche
Un Clima particolare detto temperato mediterraneo.

Tipo di Terreno
Terra Bianca Sassosa

Decantazione Naturale
Non filtrato (per conservare inalterate le ricchezze naturali di vitamine, aromi e antiossidanti).

Raccolta manuale (Brucatura)
Dimenticate i macchinari che vi mostrano in televisione oppure le olive nere o viola che vengono raccolte dal suolo. Da noi la raccolta viene fatta come una volta, manualmente, con semplici pettini nelle prime due settimane di ottobre, quando linvaiatura delle olive e’ perfetta. Raccolte vengono lavorate entro le 24 ore in modo da garantire un’ Olio extravergine d’Oliva di categoria superiore.
Ecco perche’ il nostro Olio e’ di alta qualita’.

Estrazione a Freddo
Il nostro olio extra vergine di oliva e’ ottenuto a una temperatura inferiore a 27 gradi centigradi e dalla spremitura meccanica della pasta di olive, con un sistema di estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche

Pizzica
Finito il procedimento di estrazione dell’olio nel frantoio otteniamo quello che si dice in gergo olio nuovo, dal profumo penetrante con odori che ricordano l’erba fresca, il pomodoro oppure il carciofo. Il nostro olio continua a pizzicare per settimane dopo l’uscita dal frantoio ma cio’ non significa che abbia un alto grado di acidita’. Al contrario, il pizzicore e’ indice di bassa acidita’ e recente spremitura delle olive. Col passare del tempo (all’incirca 3 o 4 mesi) l’olio matura e scompare il pizzichio lasciando intatte le sue qualita’ organolettiche.

Certificazione
Analisi Chimica del prodotto accreditamento dell’Ente SINAL N° 0595.